梭哈同花顺概率:淄博的周村烧饼是怎么做的?

2018-09-10 19:42坨坨mama编辑:YF289手机版

山东快乐扑克牌走势图 www.v3a5y.cn 周村烧饼,山东淄博周村的代表性美食,也是山东省的著名特产之一,传统俗称“瓜拉叶子烧饼”。 有着薄、香、酥、脆的特点,与其说是烧饼,更象是一种薄脆饼干,因表面铺满芝麻,咬一口尽皆碎裂,入口奇香,口感非常好。这种烧饼制作历史非常悠久,至今已有一千八百多年的历史。其前身乃为“胡饼”在《资治通鉴》中有记载,清光绪六年时期,周村“聚合斋”老店的烧饼还被选为贡品。

想要制作正宗的周村烧饼,要有专用的火炉,而且非??季渴Ω档募际鹾褪址?,第一是白案功底,和面抻面着麻贴饼一气呵面,这其中比较麻烦的是抻面,正宗周村烧饼的面皮是和印度人转飞饼一样,是旋开的,这个一般人基本学不会,非有多年功力的老师傅才能做到完美。我做这个烧饼时,是用擀开的面皮,结果烤出来成了荷叶边,虽然吃起来并不影响口感,但正宗的山东人就会说我这个不正宗,因为只有转开的面皮烤的时候才会平而不翘。第二要考的是火功,对炉火的把控力是非常关键的,因为这种烧饼极薄,如何烤熟烤焦香而不烤糊,也是非常讲究经验的。这种烧饼想去做正宗的只能去找周庄的老师傅拜师学艺,当然如果只是想在家自己做着玩玩,对细节不那么苛求,用家用烤箱其实也是可以实现的,只不过因为家用烤箱一次只能烤一盘,一盘只能烤一至两个,所以这个可能要多花些时间了。

周村烧饼

主料:中筋面粉250克、水125克、盐1小勺、白芝麻适量

份量:12个

1.清水125克,加入1小勺盐,搅拌均匀;

2.取一大碗,倒入250克中筋面粉,然后将盐水倒入面粉中;

3.用一根筷子快速搅拌,直至面粉变成棉花般的絮状;

4.然后将面絮倒在砧板或者硅胶垫上,揉20分钟左右,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟;

5.将面团搓成长条状,用刀或者刮板分割成12等份的小剂子,每个约30克左右,然后将小剂子逐一搓圆;

6.砧板上撒上少量干淀粉,将小面团擀开,尽量擀薄,形成比较大的圆形面皮;

7.平底不粘烤盘一个,盘底刷水或者薄油,放入两张面皮,然后在面皮表面再刷少量薄油或者水;

8.在刷过水的饼皮上密密的撒上一面白芝麻;

9.烤箱预热,上下火180度,烤5分钟左右;

10.至饼皮颜色变得焦黄时即可取出,剩余材料重复操作即可。

操作要点:

1.揉面要充分,至面团开始出筋的状态,面团的延展性才更好,才能擀出薄韧的面皮;

2.面团醒发是为了让面团松弛,面团会变得更柔软,在擀制过程中才更容易擀开而不回弹;

3.烤盘一定要纯平,如果你家烤盘不是不沾烤盘,请加垫锡纸或者油纸。

4.每人烤箱温度不一,所以具体烤制的时间和温度可能和我给我温度不太一样,我用180度你家可能150度就糊了,所以温度和时间仅做参考,这里要自己多试几次才能找到合适的温度,放入烤箱后随时注意观察,面饼颜色变得带焦色即可取出。

[本文转载自互联网,并不代表本站的立场与观点!]

//www.v3a5y.cn/zhishi/20180910/6234549.html

淄博的周村烧饼是怎么做的?

淄博周村烧饼
相关推荐
加载更多
游戏 / 科技 / 生活
614| 172| 678| 863| 576| 255| 397| 371| 957| 963|